安岳青花椒品种主要以九叶青花椒和藤椒为主，主要以卧佛镇、护龙镇、华严镇、林凤镇、元坝镇等乡镇种植为主。它以果实清香、麻味纯正而著称，皮厚，色青，是无公害的绿色产品。青花椒是半常绿至常绿灌木或小乔木，高2-5米，果实、果枝、叶子、种子均有香味。树皮黑棕色或绿色，上有许多瘤状突起，小叶7-11枚，卵状长椭圆形，叶缘具细锯齿，齿缝有透明的油点，叶柄两侧具皮刺，果成熟时为绿色，种子1-2粒，圆形或半圆形，黑色有光泽。

青花椒含有人体所需的维生素C、铜、铁、锌、锰、硒等多种微量元素，花椒和花椒籽的含油量分别是10.73%和27.6%，出油率分别是10.47%和24.7%。它的果皮、果梗、种子与根、茎、叶等均可入药，其有温中散寒、燥湿杀虫、行气止痛的功能，还可用来防治仓储害虫(驱虫)；嫩枝与鲜叶均可直接作炒菜或腌菜的副料，青干叶可作烤制面食的香料；油渣可作饲料和肥料，茎干是细木工的好用材。