安岳米卷历史悠久，做工精细，是与“云南过桥米线”齐名的特色名小吃，也是安岳县的特色小吃之一。安岳米卷由优质大米全手工制作而成，根据加入原料和辅料的不同，有白米卷、黄米卷、黑米卷、绿米卷等多种品种。各种米卷呈圆筒状，色泽光亮，薄如纸张。食用方法通常是将米卷切成寸许小段，散开后加入葱、姜、蒜、豆油、醋、红油辣椒、味精、鸡精、芝麻、白糖、花椒面、香料拌匀即可食用。此外还有炒、烧、炸、烤、烫、火锅等多种吃法，可谓百般搭配，风格多样。2009年，安岳米卷制作技艺被资阳市人民政府公布为第二批市级非物质文化遗产代表性项目。